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別の機会にネパール人の知人から「ヤギが欲しい」といわれ、ヤギ肉を提供したことがありました。彼はそのヤギ肉でカレーを振る舞ってくれたのです。これらの経験から「異なる文化の人々にも受け入れられるヤギ肉を使ったカレーのアイデア」の開発に至り、玉津さんの「いつかはカレーに挑戦しよう」という思いが実現したのです。
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熱狂的なファンを持つヤギ肉ですが、産業化に至るまでの生産頭数はなく、スーパーでの流通はほとんどされていないので、精肉店での予約注文もしくはヤギ料理屋で頂くのが一般的です。
このように考えると、沖縄でヤギ料理文化が根付いている理由は単なる食材として以上に、人々の生活や歴史と深く結びついているからだと言えます。この背景を知れば、山羊汁への見方も少し変わってくるかもしれませんね。
市街地をはじめとして、新築のお祝いとして山羊を振る舞う文化が廃れてきたこともあり、食べたこと自体がない人もいますが、沖縄の人でも山羊を食べれない、好きじゃないという人の大きな要因は「ヤギ汁」にあります。
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オーストラリアを闊歩するノヤギ。 ここで言うノヤギ(野ヤギ)は、家畜として飼っていたヤギが逃げ出すなどで野生化した個体である。家畜化の歴史の項で述べたように、船乗りたちは昔から必要時の肉資源として、孤島などにヤギを放して利用してきた。このほか過疎化等によって無人化した孤島に、家畜のヤギが取り残されて野生化することもある。
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一方で、近年では山羊汁の位置づけにも変化が見られます。若い世代の中には苦手な人も増えており、家庭で作る機会も減少しています。しかし、そんな中でも山羊汁は沖縄を代表する郷土料理として、観光客にも人気があります。
沖縄の食文化は深い歴史的背景を持っています。石垣島でヤギ肉の魅力を広める玉津さんは、この独特の食文化がどのようにして沖縄の食卓に定着したのか、その歴史について詳細に語りました。
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